Γεμιστό κοτόπουλο με σπανάκι και λευκό τυρί Χωριό Ελαφρύ

Υλικά

1/2 φλ  ελαιόλαδο Κλασικό
2 κρεμμυδάκια, τεμαχισμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, τεμαχισμένο
450 γρ σπανάκι
1/2 φλ φρέσκος άνηθος, τεμαχισμένος
2 αυγά

450 γρ τυρί Χωριό Ελαφρύ, τριμμένο
1 κ.σ. πιπέρι, τριμμένο
8 μεγάλα στήθη κοτόπουλο
ελαιόλαδο
λεμόνι, χυμός
ρίγανη

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το  ελαιόλαδο , προσθέτουμε το πράσινο κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. 

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ. 

Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα με το σπανάκι να κρυώσει. 

Προσθέτουμε τον άνηθο, τα αυγά, το Χωριό Ελαρφύ, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

 Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε στήθος κοτόπουλο, ώστε να ανοίξει στη μέση σαν πεταλούδα και το γεμίζουμε με το μείγμα σπανάκι-τυρί. 

Κλείνουμε τα στήθη κοτόπουλου και ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. 

Μετά από 15 λεπτά, περιχύνουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο , λεμόνι και ρίγανη. 

Σερβίρουμε.