Mακαρονόπιτα-Η διαχρονικότητα των παραδοσιακών συνταγών

Κάποιο βράδυ, ένας φίλος που κατάγεται από την Αμφιλοχία, μου έλεγε πόσο λαχτάρησε την μακαρονόπιτα της μάνας του. Ακούγοντάς τον να την περιγράφει, σκεφτόμουν πως πρόκειται για ένα ευρηματικό φαγητό.

Μέχρι εκείνη τη στιγμή τα μακαρόνια σε πίτα τα γνώριζα, στο πολύ πιο πλούσιο σε υλικά κερκυραϊκό παστίτσιο ντόλτσε ή στο αποκριάτικο βενετσιάνικο παστίτσιο των Κυθήρων, αλλά ποτέ δεν είχα φανταστεί πως ο συνδυασμός ζύμης και ζυμαρικών για κάποιον άλλο τόπο θα μπορούσε να δηλώνει απλώς ένα φαγητό της ανάγκης.

Προφανώς όποιος το επινόησε έβαλε κάτω τα υλικά που διέθετε κι έφτιαξε μια χορταστική πίτα, με το τίποτα, χρησιμοποιώντας ίσως τα μακαρόνια της προηγούμενης μέρας, μια πίτα που όμως μπορεί να σταθεί μέχρι σήμερα και είναι ένα νόστιμο φαγητό, που θα γίνει ακόμα καλύτερο, αν συνηθίζετε να ανοίγετε φύλλο μόνοι σας.



Μακαρονόπιτα

Υλικά για 1 μεγάλο ταψί

Για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ξύδι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1-2 ποτήρι νερό

Για τη γέμιση

500 γρ. μακαρονάκι κοφτό

5 αβγά, ελαφρά χτυπημένα

250 γρ. φέτα ή γραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη

250 ml φρέσκο γάλα

1 κουταλιά βούτυρο

Ρίχνουμε τα μακαρονάκια σε ένα γουδί, τα κοπανάμε ελαφρά. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα, άφθονο νερό με αλάτι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρονάκια για να βράσουν. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά, το τυρί και το γάλα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Βάζουμε σε μια λεκάνη τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Την χωρίζουμε σε δυο μέρη. Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας κι ένα λεπτό πλάστη με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τα δυο κομμάτια της ζύμης σε λεπτά φύλλα.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα φαρδύ και ρηχό ταψί, τυλίγουμε το φύλλο, το μεταφέρουμε στο ταψί και κόβουμε όμορφα τις άκρες του που προεξέχουν. Λαδώνουμε ελαφρά το φύλλο και προσθέτουμε την γέμιση. Απλώνουμε πάνω της το δεύτερο φύλλο, με τον ίδιο τρόπο και κόβουμε πάλι τις άκρες που προεξέχουν, τις γυρνάμε προς τα μέσα για να σχηματίσουμε τον κόθρο.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο, στους 180οC, φούρνο, στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω.

Σημ.: Η πίτα αυτή, παραδοσιακά, ψήνεται σε παραστιά, οπότε αφού την ψήσουν πρώτα από τη μια πλευρά, την αναποδογυρίζουν για να την ψήσουν κι από την άλλη.

πηγή