Καλοκαιρινή σαλάτα βίδες με σπανάκι

 

Μια βόλτα στον κήπο και να η έμπνευση....

Υλικά

 40'

 6 μερίδες

500 γρ βίδες τις αρεσκείας σας

400 γρ σπανάκι κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

100 γρ φέτα

100 γρ παρμεζάνα

100 γρ λιαστές ντομάτες

1 κολοκυθάκι

100 γρ καρύδια ψημένα

100 γρ κουκουνάρι ψημένο

4 φύλλα μαϊντανό

2 κλωνάρια βασιλικό

5 φύλλα καπαρης

Λίγο άνηθο η μάραθο

Χυμό ενός λεμονιού

Ξύσμα ενός λεμονιού

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Οδηγίες μαγειρέματος

1. 1

   Βράζουμε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Εγώ είχα δίχρωμες με σαφράν και τσουκνίδα. Τις σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο λάδι και τις αφήνουμε να κρυώνουν.

   
2. 2

   Έχουμε κόψει τα λαχανικά μας και έχουμε τριψει στο χοντρό του τρίφτη το κολοκύθι μας. Σ ένα τηγάνι βάζουμε το πιπέρι και ανάβουμε το μάτι μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε λίγο λάδι. Και τοποθετούμε το κολοκύθι πρώτα κι σιγά σιγά όλο το σπανάκι μας να φύγει ο όγκος του και να μαλακώσει.

   
3. 3

   Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε ψιλοκομμένα το μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό και κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε και το ξύσμα.

   
4. 4

   Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μείγμα με το σπανάκι και πάμε στα ζυμαρικά μας και τοποθετούμε τα καρύδια τα κουκουνάρια

   
5. 5

   Στη συνέχεια τρίβουμε τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια την τριμμένη παρμεζάνα κόβουμε κομμάτια τη λιαστή ντομάτα κόβουμε και τα φύλλα καπαρης και τα ανακατεύουμε καλά.

   
6. 6

   Αφού κρυώσει και το μείγμα από το σπανάκι το προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά και βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο...
   Έτοιμη... Καλή σας όρεξη.