Τιραμισού με προσθήκη λίγης σοκολάτας - χωρίς αυγά ✨Eggless Choco Tiramisu with Ganache

Η αρχική ιδέα online, αλλά της άλλαξα τα φώτα με τόσες διαφοροποιήσεις...

 Υλικά

 1 πυρέξ μεσαίου μεγέθους

Γκανάς:

150 μλ κρέμα γάλακτος

150 γρ κουβερτούρα γάλακτος, κομματιασμένη

Κρέμα:

2/3 φλ άχνη

4 βανίλιες ή 2 κγ εκχύλισμα

600 γρ μασκαρπόνε

500 μλ κρύα κρέμα γάλακτος

Συναρμολόγηση - στήσιμο:

400 γρ σαβαγιάρ

1 1/2 φλ espresso ή δυνατό καφέ με Nescafé 👉 σε θερμοκρασία δωματίου

Προαιρετικά: 3 κσ Kahlua (λικέρ καφέ)

Λίγο κακάο χωρίς ζάχαρη για επικάλυψη

Οδηγίες μαγειρέματος

 15'-20' + αναμονή

[Καφές - Γκανάς - Σαντιγύ]

▪️ Φτιάχνουμε το καφέ κι αν θέλουμε προσθέτουμε λικέρ Kahlua. Τον αφήνουμε στην άκρη.

▪️Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι, λιώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς, τη κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα. Εναλλακτικά, τα λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αφήνουμε τη γκανάς να κρυώσει.

▪️ Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος, με την άχνη και τη βανίλια σε σφιχτή σαντιγύ.

[Κρέμα]

▪️Ξεχωριστά, χτυπάμε με αυγοδάρτη το μασκαρπόνε.

▪️Μετά, διπλώνουμε σταδιακά τη σαντιγύ στο μασκαρπόνε. Χτυπάμε πάλι σε χαμηλή ένταση για μερικά δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο.

[Συναρμολόγηση]

▪️ Βυθίζουμε εντελώς τα σαβαγιάρ ένα - ένα στο καφέ (που είναι κρύος /σε θερμοκρασία δωματίου), για μόνο 1-2 δευτερόλεπτα.

▪️ Κάνουμε μια στρώση σ' ένα πυρέξ.

▪️ Απλώνουμε τη μισή κρέμα κι από πάνω τη γκανάς.

▪️ Μετά πάλι, βρεγμένα σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.

▪️ Πασπαλίζουμε με άγλυκο κακάο.

▪️Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 5-6 ώρες ή καλύτερα ολονυχτίς πριν το κόψουμε.

Σημειώσεις:

👉 Η σοκολάτα είναι✨λίγη✨ ίσα - ίσα για να "σπάσει" τη κρέμα. Μπορούμε να τη μοιράσουμε σε 2 δόσεις πάνω απ' τις στρώσεις της κρέμας και να πασπαλίσουμε μετά με κακάο, όπως θα κάναμε δηλαδή στη κρέμα.

Για ✨κανονική✨ ποσότητα σοκολάτας, διπλασιάζουμε τα υλικά της γκανάς (300 γρ κουβερτούρα + 300 μλ κρέμα γάλακτος). Χρησιμοποιούμε οπωσδήποτε ΒΑΘΥ πυρέξ και τη μοιράζουμε σε 2 δόσεις/ στρώσεις.

👉 Μπορούμε να παίξουμε λίγο με τη ποσότητα της κρ. γάλακτος και του μασκαρπόνε:

π.χ. προσθέτουμε 100 γρ στο ένα - αφαιρούμε 100 απ' το άλλο.

👉 Πριν χτυπήσω σαντιγύ, βάζω για μερικά λεπτά την ήδη κρύα κρέμα γάλακτος στη κατάψυξη και το κάδο του μίξερ πολύ περισσότερο, μέχρι να παγώσει καλά. (Ή το όποιο σκεύος αν χρησιμοποιήσω μίξερ χειρός.)

👉 Στη συνδεδεμένη συνταγή βρίσκετε ένα παρόμοιο κατά κάποιο τρόπο γλυκό, που θεωρώ ότι με σαβαγιάρ, είναι μια ελληνική εκδοχή του τιραμισού.