Osso buco ασιατικής έμπνευσης

 Το όσο μπούκο είναι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα και πεντανόστιμο αφού είναι κοντά στο κόκκαλο! Περιέχει τον μυελό των οστών που εκτός από ωφέλιμος είναι και νόστιμος! Η συνταγή αυτή ξεφεύγει από την πεπατημένη καθώς χρησιμοποιεί μπαχαρικά κυρίως της ασιατικής κουζίνας. Η παράληψη του αλατιού είναι σκόπιμη Καθώς κάποια υλικά είναι προϊόντα ζύμωσης και ίδη αλμυρά. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό κρέας με μια λαμπερή και πλούσια σε γεύση και υφή σάλτσα!

Υλικά

2 μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιο κότσι

2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια χοντροκομμένα

3 εκατοστά τζίντζερ κομμένο σε 3 κομμάτια

3 σκελίδες σκόρδο σε κομμάτια

1 ξύλο κανέλα

2 τμχ αστεροειδή γλυκάνισο

6-7 κομμάτια κάρδαμο κοπανισμένο με τη φλούδα

1/2 κσ κόκκους κόλιανδρο κοπανισμένο

2 φύλλα δάφνης

10 κόκκους μαύρο πιπέρι

10 κόκκους μπαχάρι

5-6 καρφιά γαρύφαλλο

1/2 κγ τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 κσ μαύρη ζάχαρη

2 κσ κέτσαπ

1 κσ γεμάτες κρέμα μπαλσάμικο

2 κσ σόγια σος

1 κσ όυστερ σος (σάλτσα στρειδιών)

1 κσ φις σος (σάλτσα ψαριού)

1 1/2 λίτρο ζωμό βοδινό ζεστό

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος

Οδηγίες μαγειρέματος1


Σε βαριά μαντεμενια γάστρα αν έχουμε ή σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αποκτήσει χρυσοκαφετί χρώμα.


2


Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το κρέας αλευρωμένο και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε και το κρατάμε στην άκρη.


3


Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματα τους χωρίς να αρπάξουν. Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κέτσαπ,την κρέμα μπαλσάμικο,τη σόγια σος,την φις σος και την όυστερ σος και αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά.

4


Προσθέτουμετο κρέας και τον υπόλοιπο ζωμό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς,αντιστάσεις. Αν μαγειρεύουμε σε τηγάνι, στο στάδιο αυτό μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε πυρίμαχο σκεύος ή σε γάστρα σκεπασμένο. Αφήνουμε για μιάμιση ώρα και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς και αφήνουμε για άλλες δύο ώρες. Μόλις γίνει το φαγητό μας σουρώνουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να μαγειρευτεί για να συμπυκνωθει. Σερβίρουμε με ρύζι. Καλή σας απόλαυση!


5


Τιps.Μην παραλείψετε ή μειώσετε την ποσότητα της καστανης ζάχαρης γιατί ισορροπεί τέλεια με τα αλμυρά υλικά,καθώς δίνει υφή και ωραία γυαλάδα στη σάλτσα.Το φαγητό αυτό με τα ζεστά αρώματα και την ιδιαίτερη γεύση μπορεί να αποτελέσει και γιορτινό γεύμα!