ΨΩΜΙ: Ποια είναι τα είδη που δεν ανεβάζουν πολύ το σάκχαρο

Το κλειδί για την αποφυγή των απότομων μεταβολικών διακυμάνσεων

Η κατανάλωση ψωμιού συχνά ενοχοποιείται για την πρόκληση απότομων αυξήσεων στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα όμως η επιστήμη της διατροφής αποδεικνύει ότι δεν είναι όλα τα είδη ίδια. Η επεξεργασία των δημητριακών παίζει καθοριστικό ρόλο καθώς το λευκό ψωμί στερείται των απαραίτητων στοιχείων που επιβραδύνουν την πέψη. Αντίθετα οι καταναλωτές που επιλέγουν προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να απολαύσουν το αγαπημένο τους συνοδευτικό χωρίς να διακινδυνεύουν την υγεία τους. Σύμφωνα με πρόσφατες αναλύσεις η εστίαση πρέπει να δίνεται σε άλευρα που διατηρούν τον φλοιό του σπόρου και σε μεθόδους παρασκευής που αλλάζουν τη δομή των υδατανθράκων.

 Το ψωμί ολικής άλεσης 100% αποτελεί την πρώτη γραμμή άμυνας για όσους προσέχουν το σάκχαρό τους. Η διατήρηση του πίτουρου και του φύτρου εξασφαλίζει υψηλά επίπεδα φυτικών ινών οι οποίες δρουν ως φυσικό εμπόδιο στην ταχεία απορρόφηση της γλυκόζης. Η επιστημονική τεκμηρίωση υπογραμμίζει ότι η αργή πέψη αυτών των συστατικών οδηγεί σε μια πιο σταθερή και σταδιακή απελευθέρωση ενέργειας στον οργανισμό. Η προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας είναι απαραίτητη ώστε να διασφαλίζεται ότι το προϊόν δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα ή επεξεργασμένο αλεύρι ως κύριο συστατικό.

Η δύναμη της ζύμωσης

Μια ιδιαίτερα ωφέλιμη επιλογή είναι το ψωμί από φυτρωμένους σπόρους (sprouted grain bread). Η διαδικασία του φυτρώματος διασπά μέρος του αμύλου καθιστώντας το προϊόν πιο εύπεπτο και μειώνοντας τη γλυκαιμική του απόκριση σε σύγκριση με το παραδοσιακό ψωμί. Επιπλέον αυτή η μέθοδος αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των βιταμινών και των μετάλλων προσφέροντας μια ανώτερη θρεπτική πυκνότητα. Πολλοί ειδικοί θεωρούν αυτόν τον τύπο ψωμιού ως μια από τις πλέον υγιεινές λύσεις για τη διαχείριση του προδιαβήτη ή του διαβήτη τύπου 2.

Το παραδοσιακό προζύμι (sourdough) ξεχωρίζει επίσης για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η μακρά διαδικασία ζύμωσης μειώνει την περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ και τροποποιεί το άμυλο με τρόπο που επιβραδύνει την αύξηση του σακχάρου μετά το γεύμα. Η φυσική οξύτητα που προκύπτει από τη δράση των βακτηρίων συμβάλλει στη βελτίωση της μεταβολικής υγείας και στην προστασία του πεπτικού συστήματος. Η επιλογή προζυμένιου ψωμιού από σίκαλη ή κριθάρι ενισχύει περαιτέρω αυτά τα οφέλη λόγω της φύσης αυτών των δημητριακών που είναι πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες.

Το πολύσπορο ψωμί που περιέχει ολόκληρους σπόρους όπως ο λιναρόσπορος οι ηλιόσποροι ή οι σπόροι chia προσφέρει μια επιπλέον ασπίδα προστασίας. Τα καλά λιπαρά και οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους σπόρους επιβραδύνουν ακόμη περισσότερο τον ρυθμό με τον οποίο το σώμα επεξεργάζεται τους υδατάνθρακες. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών βοηθά στο αίσθημα του κορεσμού και μειώνει την ανάγκη για τσιμπολόγημα μεταξύ των γευμάτων. Είναι σημαντικό οι καταναλωτές να αναζητούν αρτοσκευάσματα όπου οι σπόροι είναι ενσωματωμένοι στη μάζα του ψωμιού και όχι απλώς πασπαλισμένοι στην επιφάνεια.