Ο κιμάς συγκαταλέγεται στα τρόφιμα υψηλού κινδύνου λόγω της μεγάλης επιφάνειας επαφής με το περιβάλλον, της μηχανικής επεξεργασίας του κρέατος και της ευκολίας ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών. Η νομοθεσία προβλέπει αυστηρούς κανόνες για την παραγωγή και διάθεσή του, με ειδική πρόβλεψη για την καθαριότητα και την πλήρη απομάκρυνση υπολειμμάτων από τις μηχανές κοπής μετά από κάθε χρήση. Οι επαγγελματίες της λιανικής υποχρεούνται να συμμορφώνονται με το πλαίσιο των Κανόνων ΔΙΕΠΠΥ, καθώς η παραμονή κιμά προηγούμενης κοπής σε μηχανήματα συνιστά παράβαση που συνδέεται άμεσα με ζητήματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Παρά το σαφές κανονιστικό πλαίσιο και τις υποχρεώσεις που απορρέουν από αυτό, οι λιανοπωλητές εξακολουθούν να μην συμμορφώνονται, με αποτέλεσμα οι ελεγκτικοί μηχανισμοί να καταγράφουν εκ νέου παραβάσεις και να προχωρούν στην επιβολή διοικητικών προστίμων.
Τον Φεβρουάριο του 2026 επιβλήθηκαν σειρά διοικητικών προστίμων για παραβάσεις που αφορούν υπολείμματα κιμά σε μηχανές κοπής σε σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία στην Αττική. Σήμερα 9 Φεβρουαρίου 2026, με απόφαση του Αναπληρωτή Προϊστάμενου της Διεύθυνσης Ανάπτυξης της Περιφερειακής Ενότητας Ανατολικής Αττικής, επιβλήθηκε πρόστιμο ύψους 500 ευρώ στην εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΥΠΕΡΑΓΟΡΕΣ ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ Α.Ε.Ε. Ο έλεγχος πραγματοποιήθηκε στο υποκατάστημα 468 της επιχείρησης στη Ραφήνα, στη συμβολή των οδών Φλέμινγκ και 89ης Οδού, όπου διαπιστώθηκε η ύπαρξη υπολείμματος κιμά προηγούμενης κοπής βάρους 1.695 γραμμαρίων εντός της μηχανής κοπής, κατά παράβαση του άρθρου 20 παράγραφος 6 της Υπουργικής Απόφασης 91354/2017. Εκτός από τον μικροβιολογικό κίνδυνο, η ύπαρξη 1.695 γραμμαρίων κιμά εντός της μηχανής κοπής σημαίνει ότι ο επόμενος πελάτης θα μπορούσε να παραλάβει κιμά που είχε παραχθεί από προηγούμενη παραγγελία, χωρίς να το γνωρίζει, γεγονός που συνιστά παραπλάνηση ως προς τον χρόνο άλεσης, τη φρεσκότητα και τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος.
Η νομοθεσία (άρθρο 20 της Υπουργικής Απόφασης 91354/2017) προβλέπει ότι ο νωπός κιμάς λιανικής πρέπει να παρασκευάζεται κατόπιν παραγγελίας και να αλέθεται παρουσία του καταναλωτή. Η παρουσία του πελάτη κατά την άλεση διασφαλίζει ότι το προϊόν παράγεται τη συγκεκριμένη χρονική στιγμή, από το συγκεκριμένο τεμάχιο κρέατος που έχει επιλεγεί, χωρίς ανάμιξη με προϊόν προηγούμενης κοπής. Για τον λόγο αυτό η ίδια διάταξη απαγορεύει τη διατήρηση υπολειμμάτων κιμά στη μηχανή, πέραν του τεχνικά αναπόφευκτου ορίου των 100 γραμμαρίων.
Σήμερα με την υπ’ αριθμ. πρωτ. 134/09-02-2026 απόφαση της ίδιας αρχής, επιβλήθηκε πρόστιμο 500 ευρώ στην εταιρεία METRO ΑΕΒΕ. Ο επιτόπιος έλεγχος στο υποκατάστημα 678 της επιχείρησης στη Ραφήνα, επί της οδού Φλέμινγκ 42, κατέγραψε υπόλειμμα κιμά προηγούμενης κοπής βάρους 360 γραμμαρίων εντός της μηχανής κοπής, παράβαση που υπάγεται στο ίδιο άρθρο της ισχύουσας νομοθεσίας.
Η τρίτη σημερινή ανακοίνωση αφορά το πρόστιμο σε κρεοπωλείο στη Λεωφόρο Πόρτο Ράφτη στον Δήμο Μαρκοπούλου. Κατά τον έλεγχο διαπιστώθηκε η ύπαρξη υπολείμματος κιμά προηγούμενης κοπής βάρους 1.610 γραμμαρίων εντός της μηχανής κοπής κρέατος.
Πρόστιμο για τον ίδιο λόγο είχε επιβληθεί και στις 3 Φεβρουαρίου σε σουπερμάρκετ ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ στο Παλαιό Φάληρο. Στη μηχανή κοπής εντοπίστηκε υπόλειμμα νωπού κιμά προηγούμενης κοπής βάρους 550 γραμμαρίων, ενώ την ίδια ημέρα ανακοινώθηκε πρόστιμο για υπόλειμμα κιμά σε μηχανή άλεσης σε κρεοπωλείο στην οδό Κυψέλης 60 στην Αθήνα για υπόλειμμα μοσχαρίσιου κιμά βάρους 435 γραμμαρίων στη μηχανή κοπής. Τέλος στις 2 Φεβρουαρίου 2026, επιβλήθηκε πρόστιμο 500 ευρώ σε επιχείρηση στην Αργυρούπολη. Κατά τον έλεγχο βρέθηκε στη μηχανή κοπής βοείου κρέατος υπόλειμμα προηγούμενης επεξεργασίας βάρους 1.175 γραμμαρίων.
Οι επιχειρήσεις λιανικής που διαθέτουν κιμά υποχρεούνται να τον παρασκευάζουν αποκλειστικά κατόπιν παραγγελίας και παρουσία του καταναλωτή, από το συγκεκριμένο τεμάχιο κρέατος που εκείνος επιλέγει. Η μηχανή κοπής πρέπει να καθαρίζεται μετά από κάθε χρήση και δεν επιτρέπεται να παραμένει εντός της υπόλειμμα κιμά προηγούμενης κοπής άνω των 100 γραμμαρίων, όριο που θεωρείται τεχνικά αναπόφευκτο. Απαγορεύεται η προπαρασκευή κιμά, η διατήρησή του εντός της μηχανής, καθώς και η ανάμιξη προϊόντος από διαφορετικές κοπές ή παραγγελίες. Η διάθεση κιμά που δεν αντιστοιχεί στη συγκεκριμένη παραγγελία συνιστά παραβίαση των Κανόνων ΔΙΕΠΠΥ και του νόμου 4177/2013 και στοιχειοθετεί παράβαση ανεξάρτητα από το αν το προϊόν διατέθηκε τελικά σε καταναλωτή.
Από την πλευρά τους, οι καταναλωτές οφείλουν να ζητούν ο κιμάς να αλέθεται μπροστά τους, να επιλέγουν οι ίδιοι το κομμάτι κρέατος που θα αλεστεί, να ελέγχουν αν η μηχανή κοπής καθαρίζεται πριν από την άλεση και να αποφεύγουν την αγορά προϊόντος που εμφανίζεται προαλεσμένο ή παραμένει εκτεθειμένο. Μετά την αγορά, ο κιμάς πρέπει να μεταφέρεται άμεσα σε ψύξη και να διατηρείται σε θερμοκρασία έως 2–4 βαθμούς Κελσίου, ενώ η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται εντός 24 ωρών. Η επανακατάψυξη ωμού κιμά δεν συνιστάται και απαιτείται αυστηρή τήρηση κανόνων υγιεινής κατά τον χειρισμό στο σπίτι, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση άλλων τροφίμων που δεν πρόκειται να υποστούν θερμική επεξεργασία.
Να αποφεύγουν την αγορά κιμά που φαίνεται προαλεσμένος
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου