Τάρτα με σύκα και μασκαρπόνε

Μια υπέροχη καλοκαιρινή τάρτα με απαλή κρέμα μασκαρπόνε, μαρμελάδα βερίκοκο και λαχταριστή επικάλυψη με μελωμένα σύκα.

Υλικά

Κομμάτια: 8

Για τη βάση

 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον, για το πασπάλισμα

 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό, πολύ κρύο, σε κυβάκια + λίγο επιπλέον, μαλακωμένο, για το άλειμμα

 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

 1 αυγό + 2 κρόκοι αυγών

 ξύσμα από 1 λεμόνι

 ελάχιστο αλάτι

Για τη γέμιση με μασκαρπόνε

 450 γρ. τυρί μασκαρπόνε

 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

 120 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

 περίπου 20 (ανάλογα με το μέγεθος), γερά και σφικτόσαρκα σύκα με τη φλούδα, καλά πλυμένα, κομμένα στα τέσσερα

 2 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

 2 κουτ. σούπας μέλι

Διαδικασία

Βάση

Για να φτιάξουμε τάρτα με σύκα και μασκαρπόνε, αρχικά ρίχνουμε, σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

Ρίχνουμε εκεί τα κυβάκια βουτύρου.

Με γρήγορες κινήσεις (για να μη λιώσουν τα κυβάκια από τη θερμότητα των χεριών μας), τρίβουμε τα κυβάκια στο αλεύρι, με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με νωπά ψίχουλα.

Στη συνέχεια, κάνουμε ξανά μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος και ρίχνουμε εκεί τη ζάχαρη, το αυγό, τους κρόκους, το ξύσμα και το αλάτι.

Ζυμώνουμε γρήγορα, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια ζύμη.

Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή, ακόμη καλύτερα, για όλο το βράδυ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα).

Βουτυρώνουμε ελαφρά μια στρογγυλή μεταλλική ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 23 εκ., κατά προτίμηση με αποσπώμενο πυθμένα.

Την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την τινάζουμε αναποδογυρισμένη, για να φύγει η περιττή ποσότητα.

Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, σε στρογγυλό φύλλο με πάχος περίπου 3 χλστ. και διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από της φόρμας.

Στρώνουμε το φύλλο προσεκτικά στη φόρμα, καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα.

Κόβουμε τα περισσεύματα ζύμης που εξέχουν.

Τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

Στρώνουμε πάνω στη ζύμη ένα κομμάτι λαδόκολλα και τη γεμίζουμε με όσπρια ή ρύζι.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να είναι στεγνή στην αφή.

Βγάζουμε την ψημένη βάση από τον φούρνο.

Έπειτα, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το περιεχόμενό της και αφήνουμε την ταρτιέρα σε μια σχάρα, μέχρι η βάση να κρυώσει τελείως.

Γέμιση μασκαρπόνε

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να ενωθούν σε ένα πυκνό και ομοιογενές μείγμα.

Γεμίζουμε με την κρέμα την κρύα ψημένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.

Τακτοποιούμε τα κομμένα σύκα πάνω στην κρέμα, σε σπείρα, ξεκινώντας από το κέντρο προς την περιφέρεια, καλύπτοντας την επιφάνεια της τάρτας.

Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα, μέχρι να αραιώσει ελαφρά.

Έπειτα, αλείφουμε τα σύκα για να γυαλίσουν.

Περιχύνουμε με το μέλι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, την τάρτα με σύκα και μασκαρπόνε.

Μυστικά

Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη και στον κάδο του μίξερ, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και σειρά, αλλά το ζύμωμα με τα χέρια δίνει καλύτερο αποτέλεσμα.